CATEGORIA: Lo sai che
Con il nome caseina si indicano alcune proteine del latte fondamentali per molte funzioni fisiologiche. Tra queste funzioni le più importanti sono favorire la crescita muscolare e la sintesi proteica, ma anche regolare la produzione di ormoni in modo equilibrato. Nell'ambito agroalimentare e della produzione casearia, la caseina è an...
La carne contiene vitamina B12, responsabile della capacità replicativa delle cellule e del DNA. Come accade per ogni alimento, anche per la carne è necessario assumerne una quantità adeguata: il peso di una porzione dipende dall’alimento: • carne = 100g; • salumi = 50g. Una buona frequenza di consumo potrebbe essere 2-3 volte...
Forse non tutti conoscono quale sia la differenza tra uno spumante e un vino frizzante. Infatti sono due prodotti simili in quanto caratterizzati dalla presenza di anidride carbonica endogena dovuta al processo di vinificazione delle uve. Tuttavia sia per lo spumante che per il vino frizzante possono trovarsi in commercio anche tipolog...
Viene definito PANETTONE quel «prodotto dolciario da forno a pasta morbida, ottenuto per fermentazione naturale da pasta acida, di forma a base rotonda con crosta superiore screpolata e tagliata in modo caratteristico, di struttura soffice ad alveolatura allungata e aroma tipico di lievitazione a pasta acida». Il PANDORO è invece quel «...
Leggete bene l’etichetta quando decidete di acquistare un vino «novello» perché non tutti i vini possono essere commercializzati con questa denominazione. È vietato infatti utilizzare la menzione “novello” o “vino novello”, nonché i termini “giovane”, “nuovo”, o altre indicazioni similari, per vini che non sono DOC o ...
La Macerazione Carbonica è un metodo di vinificazione messo a punto dal ricercatore francese Flanzy che permise negli anni ’50 l’inizio della produzione del Beaoujolais Nouveau. Questo metodo fu poi introdotto anche per la produzione del “vino novello italiano” a partire dalla metà degli anni ’70. La macerazione carbonica è ...
