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La parola può essere poco conosciuta, ma la frollatura è quel processo di conservazione e lavorazione della carne fresca e successiva alla macellazione dell’animale. Con frollatura si intende quindi il periodo in cui la carne è lasciata a riposo per permettere agli enzimi presenti nelle fasce muscolari di renderla morbida e digeribile...

Categoria: Lo sai che