Quando parliamo di carne intendiamo i muscoli e i tessuti degli animali adatti al consumo umano, escluse le frattaglie.
Essi derivano dalla macellazione sia di mammiferi come gli ungulati (cioè i bovini, i bufalini, gli ovini, i caprini, i suini e gli equini) e i lagomorfi (conigli, lepri ed altri roditori allevati) ma anche dal pollame cioè i volatili domestici e la selvaggina di penna.
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