Le fonti vegetali, sebbene contengano tutti gli aminoacidi essenziali, non hanno quel reciproco rapporto in grado di permettere una sintesi proteica efficiente a parità di quantità.
Gli alimenti vegetali sono carenti ora dell’uno ora dell’altro aminoacido che limita la sintesi proteica ed è definito appunto “limitante”.
Miscelare diverse fonti vegetali permette di ottenere proteine di migliore qualità, ma certamente inferiori a quelle della carne.
Per ottenere la stessa capacità di sintesi proteica bisogna consumare una quantità nettamente superiore di proteine vegetali.
