Razza Suina: Large White, Landrace e Duroc italiana;
Stagionatura: Minimo 12 mesi;
Ingredienti: Sale, Pepe, Aglio, Rosmarino, Ginepro e Mirto.
Presentazione al taglio:
Il colore della fetta varia dal rosso vivo al rosso chiaro, con scarsa presenza di grasso inframuscolare. Il sapore è delicato, con giusta sapidità e l’aroma è caratteristico, derivante dalla stagionatura.
Descrizione:
Già ai tempi di Carlo Magno esistevano regole per la lavorazione dei suini, ma è intorno al XV secolo, sotto i Medici, che la produzione del prosciutto toscano viene regolamentata in tutte le sue fasi, con norme ancor oggi applicate che possono ben dirsi una sorta di disciplinare ante litteram. Il clima della regione ha influenzato la tecnica di rifilatura del Prosciutto Toscano DOP che è più ampia, a forma di “V”, per facilitare la penetrazione del sale.
