Con il nome caseina si indicano alcune proteine del latte fondamentali per molte funzioni fisiologiche.
Tra queste funzioni le più importanti sono favorire la crescita muscolare e la sintesi proteica, ma anche regolare la produzione di ormoni in modo equilibrato.
Nell’ambito agroalimentare e della produzione casearia, la caseina è anche responsabile della cagliata nella produzione del formaggio.
I soggetti allergici al latte reagiscono negativamente alla presenza di tale proteina.
