La Macerazione Carbonica è un metodo di vinificazione messo a punto dal ricercatore francese Flanzy che permise negli anni ’50 l’inizio della produzione del Beaoujolais Nouveau.
Questo metodo fu poi introdotto anche per la produzione del “vino novello italiano” a partire dalla metà degli anni ’70.
La macerazione carbonica è una tecnica che consiste nel mettere grappoli di uva interi, per un tempo variabile da qualche ora a più giorni, dentro un serbatoio ermetico saturo di anidride carbonica.
In questo modo si produce una fermentazione alcolica in assenza di ossigeno (“anaerobica”) con una formazione di alcuni aromi secondari in maggiore quantità rispetto alla vinificazione “normale”, cioè “aerobica”.
