Il termine “parboiled” non è il nome di una varietà ma significa che il riso è stato in precedenza “parzialmente cotto”:
Il risone viene cioè sottoposto ad un trattamento con acqua e calore, a successiva essiccazione e, infine, passa alla normale lavorazione.
Il prodotto finale ha una tipica colorazione ambrata più o meno intensa.
Alcune varietà per caratteristiche organolettiche si addicono meglio di altre a questo procedimento che porta ad ottenere:
· un aumento delle proprietà nutrizionali: i nutrienti presenti negli strati esterni del chicco migrano all’interno del granello stesso;
· una migliore tenuta della cottura: i chicchi si presentano ben sgranati nel piatto e, per questa peculiarità, il riso parboiled è particolarmente adatto ad essere impiegato in insalate;
· una migliore conservazione nel tempo e un aiuto concreto nella ristorazione collettiva: mantiene per più tempo inalterate le sue caratteristiche organolettiche, anche una volta cotto.
